Lemon curd

Pour une tarte au citron ou pour des macarons !

Recette :
4 citrons ; 150g de sucre ; 3 oeufs ; 1 cuil à soupe de maïzena ; 70g de beurre (facultatif).
Laver les citrons, en zester deux et presser les quatre.
Mettre les zestes et le jus dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre les oeufs dans un bol puis les ajouter dans la casserole tout en remuant encore.
Mettre sur feu vif et mélanger avec un fouet. Une fois le mélange épaissi, ajouter le beurre et remuer.
A conserver au réfrigérateur !